La Rose et la Cuisine
Rosen Rezeptbuch
La Rose et la Cuisine
Rosen Rezeptbuch
Rezepte und Beilagen
Die klassische deutsche Küche ist vor allem eines: klassisch! Experimenten steht man hierzulande nicht besonders offen gegenüber, weshalb es selbst Reissorten wie Risotto nicht leicht haben, sich am Herd durchzusetzen. Davon vollen wir uns aber nicht abschrecken lassen. Schließlich darf man davon ausgehen, dass die Besucher von „La Rose et la Cuisine“ Neuem und Exotischem aufgeschlossener gegenüberstehen als der Durchschnitt. Doch selbst wenn Sie sich auch nicht für eine orientalische Küche begeistern können oder auch keine modernen, frische Altagsgerichte mit lokalen Wurzeln mögen: Wir haben Ihnen trotzdem etwas zu bieten! Wir zeigen Ihnen nämlich auch, wie Sie unsere Rosenspezialitäten dazu nutzen können, klassisch deutschen Gerichten einen zusätzliche, eine überraschende Note geben können.
Rezepte und Beilagen
In Deutschland hat das Kochen mit Rosen keine große Tradition. Zumindest ist es nicht sehr verbreitet, die Königin der Blumen als Nahrungsmittel anzusehen und sie in der Küche zu verarbeiten. In der arabischen Welt hingegen spielen Rosen auch in der Küche eine wichtige Rolle. Es ist dort ganz normal, dass man den Geschmack von Rosen in Gerichten oder in Gebäcken als kulinarischen Reizpunkt einsetzt. Allerdings ist es dort üblich die – gerade im Iran – verbreitete Wildrose, mit ihrem herben Geschmack zu verwenden. Wenn Sie wissen möchten, wie welche wunderbaren Geschmack Wildrosen im Gaumen entfalten, dann kosten Sie doch einmal die Sylter Rose, einem Rosenblütenaufstrich von Rosenfeines. Herb, aber sehr lecker! Neben der Rosa Rugose haben wir gerade in Europa eine Vielzahl von alten, aber auch neuen Züchtungen, mit einem vielfälltigen Geschmacksbild. Diese Vielfalt wollen wir in unserem Rosen Rezeptbuch für Sie in ihrer vollen Breite abbilden. Viel Spaß, einen vollen Genuß und guten Appetit!
Aal-Suppe Hamburger Art
Der Ursprungsort dieser Aalsuppe ist Hamburg, aber verblüffenderweise ist man sich nicht einmal an diesem Ort einig in der Frage, ob da nun ein Aal hineingehört oder nicht. „Aal“ heißt auf plattdeutsch nun mal „alles“, drum dürfen Sie in dem Gericht auch alles mögliche Gute aus dem sommerlichen Garten erwarten – nur sich bitte nicht fest auf Aal einstellen.
Matjes-Burgunder-Topf
Ein Matjes-Gericht, dessen Marinade im Zuckertopf angerührt zu sein scheint – was genießt man dazu? Sie werden staunen: Es passen sowohl sanfte Salz- als auch herzhafte Bratkartoffeln. Auch auf gutem Brot erweisen sich die beliebten Fischlein als ausgesprochene Delikatesse. Und wenn Sie einmal die richtige Sorte Burgunderwein zum Ansetzen des Suds entdeckt haben, spricht auch nichts dagegen, ein Gläschen extra als Begleitgetränk vorzuhalten. Oder auch zwei. Aber seien Sie gewarnt: Es könnte passieren, dass Sie allerlei Ideen entwickeln, um auch an die letzten köstlichen Reste heranzukommen …
Friedrichstädter Rosengelee
Der weltbeste Friedrichstädter Rosengelee von Sabine Bolland steckt quasi in den Startlöchern (fest). Gekocht ist er. Abgefüllt ist er. Allein die Welt wartet auf die Etiketten, welche einen Verkauf erst möglich machen. Aber das Warten lohnt sich: versprochen!
Schnüsch
Schnüsch-lich, nein, glücklich der, welcher die Gelegenheit hat, im Sommer nach Lust und Laune die „Primeurs“, also die ersten knackig-frischen Gemüsesorten sonnenwarm aus den Beeten zu ziehen. Aber auch wer keinen Garten sein eigen nennt, kann sich auf dem gut sortierten Wochenmarkt mit den leckeren Vitaminspendern eindecken und sie zu Schnüsch verarbeiten, einem sahnig-cremigen, norddeutschen Eintopfgericht, das nicht unbedingt einer Ergänzung bedarf.
Tea-Chocolate-Torte mit Zucchini
Kennen Sie Tea-Chocolate? Es handelt sich nicht um Schokolade, die in den Tee getaucht wird. Zum Tee genießen kann man sie , selbstverständlich. Aber der Name kommt eigentlich daher, dass echter Tee in feine Schokolade hineingearbeitet wird.
Zu einer Zucchini-Torte gehört ordentliche Würzung. Also wählen wir Tea-Chocolate „Curcuma Latte“. Passt das? Und wie!
Sommerliche Gerüche
Im Sommer wünschte man sich, man möge sich nicht riechen. Aber wenn der Schweiß von der Stirn perlt, sind auch die Gerüche nicht weit. Zum Glück gibt es nun die 10% Aktion vom Rosen-Huus auf die Rosenrot Bio Deo Creme im Doppelpack. Damit können Sie sicher und günstig die Klippen des Hitzealltags umschiffen.
Das Rosenparadies des Landhaus Ettenbühl
Wenn die Gesellschafter des Rosen-Huus einen Ausflug zu einer anerkannten Perle der Rosenkultur machen, dann ist das nie nur ein Vergnügungsreise. Selbstverständlich bedeutet so ein Besuch auch immer eine Standortbestimmung und die Möglichkeit sich Ideen anderer zu… naja, Sie wissen schon. Aber nicht immer besteht dazu Grund, wie wir im Landhaus Ettenbühl erfahren durften.
Rosenschaum-Traum
Können Sie an einer Rosenblüte vorbeigehen, ohne daran zu schnuppern? Man denkt, jetzt ist es gut, aber am nächsten Rosenstrauch reckt oder bückt man sich wieder, je nachdem, wo sich die Objekte der Begehrlichkeit befinden. Denn jede Rose duftet ja völlig anders, oft nicht einmal vorrangig „nach Rose“.
Carpaccio an Rosenpesto „Carpe diem“
Hier schneiden Sie fein ab: Carpaccio mal anders! Junges Gemüse statt abgehangenem Fleisch, Rosenöl und -essig statt Einheitsvinaigrette. Da es wünschenswert ist, das Gemüse ein wenig weicher zu bekommen, darf es gerne 2 Stunden vor dem Servieren zubereitet werden, was ein entspannter Gastgeber sehr zu schätzen weiß.
Rosen-Couscous
Ein Couscousgericht zum Niederknien, zum Hineinlegen – nur Küsse munden besser …
Heilbutt mit Rosensalz auf Olivencrème und Manaqish
Begeben Sie sich mit uns auf eine Mini-Weltreise: Angeln Sie sich aus dem Nordatlantik einen der wertvollsten und köstlichsten Fische, den Heilbutt. Pflücken Sie sich saftige Oliven und Tomaten aus Griechenland und der Türkei und bestreuen Sie die arabische Antwort auf Pizza und Focaccia, das Manaqish, großzügig mit der orientalischen Gewürzmischung Zatar. Dieser Duft, nach wildem Thymian …
Rosen-Wassermelonen-Schichtkuchen
Sieben Rosen hat der Strauch
Sechs gehörn dem Wind
Aber eine bleibt, dass auch
Ich noch eine find.
Sieben Male ruf ich dich
Sechsmal bleibe fort
Doch beim siebten Mal, versprich
Komme auf mein Wort
(Bertolt Brecht)
Sie suchen etwas ganz Besonderes für eine ganz besondere Einladung? Wir haben da etwas für Sie: Dazu kann niemand „nein“ sagen. Und Sie müssen nicht mal dichten …
Drinks & Beverages
Die klassische deutsche Küche ist vor allem eines: klassisch! Experimenten steht man hierzulande nicht besonders offen gegenüber, weshalb es selbst Reissorten wie Risotto nicht leicht haben, sich am Herd durchzusetzen. Davon vollen wir uns aber nicht abschrecken lassen. Schließlich darf man davon ausgehen, dass die Besucher von „La Rose et la Cuisine“ Neuem und Exotischem aufgeschlossener gegenüberstehen als der Durchschnitt. Doch selbst wenn Sie sich auch nicht für eine orientalische Küche begeistern können oder auch keine modernen, frische Altagsgerichte mit lokalen Wurzeln mögen: Wir haben Ihnen trotzdem etwas zu bieten! Wir zeigen Ihnen nämlich auch, wie Sie unsere Rosenspezialitäten dazu nutzen können, klassisch deutschen Gerichten einen zusätzliche, eine überraschende Note geben können.
Marinierte Lammkeule „Avril“ an Rosengin
Haben Sie Fernweh? Dann versuchen Sie doch, wie der Autor dieses Rezeptes, sich in Gedanken in eine Taverne in Griechenland zu entfliehen. Stellen Sie sich vor, wie man Sie in die Küche führt, um Ihnen zu zeigen, was es heute leckeres zu Essen gibt. Oder Sie bleiben hier und kochen sich selber einen köstlichen Eintopf mit marinierter Lammkeule an Rosengin.
Rote Bete-Hummus
Rote Bete: Vom Arme-Leute-Essen in die Sterneküche. Rote und anders gefärbte Beten haben es in die geschickten und fantasievollen Finger von Spitzenköchen geschafft, was für ein Karrieresprung! Es ist natürlich auch ein Unterschied, ob man die Rübchen in Gläsern einsperrt. Süß-sauer, grrr. Oder sie mit gebührenden Partnern zusammenbringt, wie beispielsweise Pistazien, kichernden Erbsen und Meerrettich. Meeehr davon!
Rosige Erdbeer-Vinaigrette
Beim Salat trennen sich schon mal die kulinarischen Wege: Die einen lieben ihn, die anderen lassen selbst das zugegebenermaßen meist recht lieblos drapierte Tellerrand-Ensemble unberührt am selbigen liegen. Machen „lange Zähne“, ist doch nur was für Hasen. Die richtige Sauce ändert alles! Diese rosige Vinaigrette hier ist gleichzeitig ziemlich besonders und dennoch tauglich für fast jede Anwendung.
Knuspriges Kartoffelpüree mit Kapern-Cashew-Aioli und Ofengemüse
Kartoffelpüree mochten Sie schon immer gern? In einer veganen Variante hätten Sie es noch lieber auf dem Tisch, aber Sie sorgen sich, nicht satt zu werden? Darüber müssen Sie sich bei dem folgenden Rezept wirklich nicht den Kopf zerbrechen. Dieses Kartoffelpüree braucht weder Milch noch Butter, die würzige Aioli keine Eier. Dennoch sind die Zutaten gehaltvoll genug, um angenehm zu sättigen- und dabei richtig glücklich zu machen.
Churros auf Tauchgang
Churros kennen Sie vielleicht aus Spanien? Dort werden die länglichen, fettgebackenen Krapfen traditionell am Neujahrsmorgen gereicht, sind aber auch das ganze Jahr über zu erhalten. Ursprünglich wurden die Kalorienbomben in China zum Frühstück verputzt, kamen dann mit portugiesischen Händlern, die den sternförmigen Querschnitt und die Zuckerung einführten, nach Europa und in alle Welt.
Rhabarber-Frühstückskuchen
Es muss nicht immer die Butterstulle oder das Müsli sein. Vielleicht erinnern Sie sich noch an das von den Gebrüdern Hoffmann musikalisch empfohlene Beereneis zum Frühstück? Mit anschließender Rock’n Roll-Einlage im Fahrstuhl, ja? Sollten Sie Rhabarber-Fan sein, geht allerdings nichts über diesen Rhabarber-Himbeer-Frühstückskuchen: Zumindest wir sind hoffnungslos verrückt danach!
Schokoladen-Rosen
Sie sind so hübsch anzuschauen, diese knusprig-leckeren Schokoladen-Rosen-Kekse! Zum Anbeißen fast zu schade. Aber nur fast. Hatten Sie erst einen, wollen Sie garantiert mehr… Zum Glück ist die Herstellung kinderleicht und schnell erledigt, da kann unkompliziert für Nachschub gesorgt werden.
Glutenfreies Himbeer-Tartelette „Jude d’Obscure“
Das Himbeer-Tartelette “Jude d’Obscure” ist eine kleine Köstlichkeit, mit welchem man sogar Veganern, Laktose- und/oder Glutenintoleranten eine dicke Freude machen kann. Und natürlich sich selbst. Entstanden ist das Rezept übrigens nicht als Frucht monatelanger Tüftelei, sondern als Zufallsprodukt einer erzwungenen Improvisation. Schmeckt trotzdem göttlich!
Finger-Brot
Zur Party, zum Filmabend mit Freunden, zum Picknick: ein Finger-Brot ist was Feines. Unkompliziert in der Herstellung und noch unkomplizierter zu verzehren. Jeder greift sich ein Stück, pflückt es von dem ganzen Brot herunter, und der Rest sieht immer noch appetitlich aus. Wir haben uns für eine Variante mit Räucherlachs, Frischkäse und Rosensenf entschieden.
Das Rosen Rezeptbuch unsere Feinkostabteilung
La Rose et la Cuisine (& Friends)
Das Rosen-Huus in Friedrichstadt führt in seinem Laden und hier auf rosen-huus.com eine kleine, aber feine Palette von kulinarischen Köstlichkeiten rund um das Thema Rosen. Einige dieser Feinkost-Produkten sind direkt aus Rosen hergestellt, andere sind mit natürlichen Aromen aromatisiert. Ihnen gemeinsam ist, dass sie alle von bester Qualität sind. Sowohl in Bezug auf ihre materielle Herstellung als auch die Umstände, unter denen sie hergestellt werden.
Alles was passt
Neben den reinen Rosenprodukten haben wir aber auch – wie auch bei der Naturkosmetik – ein Feinkostsortiment, welches keinen direkten Bezug zur Rosen hat. Dies ist immer dann der Fall, wenn ein Lieferant noch andere interessante Produkte im Sortiment hat, welche wir unseren Kunden nicht vorenthalten wollen, bzw. sich einfach für ein rundes Angebot anbieten. Die Apfelperlweine von Clostermann Organics sind so ein Beispiel, wo es sich einfach anbietet, die reinen Sorten ebenfalls ins Programm zu nehmen. Wir finden, dass das in Ordnung geht, denn als Rosen-Freunde wollen wir keine Sekte nachbilden, sondern einfach den Spaß am Genuss und guter Küche fördern. In diesem Sinne: Viel Spaß mit «La Rose et la Cuisine( & Friends)»!
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