So wild wie die Landschaft der Nordseeinsel:

Die Sylter Rose

Wer schon einmal auf Sylt seinen Urlaub verbracht hat wird sie kennen, denn sie prägt die wilde Landschaft der Insel markant: die Sylter Rose oder wer es lateinisch mag die Rosa rugosa. Die Marmelade aus ihren Früchten kann man in jedem Supermarkt kaufen. Denn die Sylter Rose gehört zu den Wild- und Heckenrosen. Deren Früchte sind unter dem Namen Hagenbutte bekannt. Hagenbutten-Marmelade wird im Spätherbst aus dem Fruchtfleisch des Blütenbodens gewonnen.

Der Rosenblütenaufstrich von Rosenfeines hingegen wird – wie der Namen schon sagt – von den Blättern der Rosenblüte gemacht. Diese blühen im Juni / Juli und müssen dann in mühevoller Kleinarbeit geerntet werden. Aber der Aufwand lohnt sich. Wenn man die Rosenblüten-Konfitüre isst, erlebt man einen einzigartigen, intensiven Rosengeschmack mit einer Note von süßen Kirschen. Ein Geschmack, der so intensiv und vollmundig ist, dass er geradezu einlädt für spezielle Anwendungen in der gepflegten Küche eingesetzt zu werden: Dessert, Zugaben zu Käse, Sausen, Salate, Gebäcke… Der eigenen Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, wie man den Rosenblütenaufstrich aus der Sylter Rose einsetzt.

Konfitüren aus ihren Früchten findet man in jedem Supermarkt. Denn die Sylter Rose gehört zu den Wild- und Heckenrosen und ist eigentlich eine Hagenbutte. Deren Früchte, bzw. eigentlich deren Fruchtfleisch wird im Herbst

Dass man daraus eine schmackhafte Marmelade oder Konfitüre macht ist nichts Neues. Allerdings wird diese normalerweise aus dem Fruchtfleisch gewonnen. Denn die Sylter Rose gehört ist eine Wild- oder Heckenrose, auch Hagenbutte genannt.

Bei der Sylter Rose von Rosenfeines handelt es sich jedoch um eine Rosenblütenkonfitüre. Damit ist klar, dass hier nicht die Frucht (eigentlich Nüsse) verarbeitet werden, sondern die Blätter der Blüte, welche auf eben diesen Früchten blühen.

Die Ernte ist darum eine sehr aufwändige und stachelige Angelegenheit und geschieht während der Blütezeit der Sylter Rose im Juni und Juli. Also bevor die Sammelfrüchte reif sind.

Eine Rose – viele Namen

Eigentlich ist der Name „Sylter Rose“ irreführend. Tatsächlich handelt es sich nämlich um die Rosa Rugosa, eine Wildrose welche sich in den letzten paar tausend Jahren über beinahe die ganze Welt verbreitet hat. Entsprechend trägt sie je nach Standort ganz unterschiedliche Bezeichnungen. Neben „Sylter Rose“ kennt man in unseren Breitengraden die Rosa Rugosa auch als Apfelrose oder als Kartoffelrose.

Letzter Begriff weist schon darauf hin, dass die Rosa Rugosa wegen ihres kräftigen, buschigen Wuchses, wegen ihrer Robustheit und Anspruchslosigkeit einen eher rustikalen Ruf genießt. Das tut ihrer Popularität auf Sylt und vor allem ihrem ausgesprochen kräftigen Geschmack keinen Abbruch.