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Tarte Tatin unter der Thymianhaube

Tarte Tatin unter der Thymianhaube

Perspektivenwechsel

Ob die Tarte Tatin-Legende nun stimmt, nach der ein zu Boden gestürzter Apfelkuchen kopfüber neu gebacken wurde und damit unerwartet fantastische neue Geschmackserlebnisse bescherte – was solls? Mal etwas anders zu machen, ist oft eine gute Idee. Und wenn schon anders, dann richtig anders. Trauen  wir uns doch richtig mutig an eine Thymianvariante heran.  Als Beilage gibts noch eine Rosenaufstrich-Crème. Mut wird belohnt!

Zutaten

Teig

  • 3 Eigelbe
  • 120 g Zucker
  • 150 g Butter
  • 200 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Backpulver

Belag

  • 125 g Butter
  • 125 g Rosenzucker
  • 3 Äpfel (säuerlich-aromatische)
  • 2-3 Birnen
  • 1 Zitrone

Thymianglasur

  • 200 g Aprikosenkonfitüre
  • 50 ml Wasser
  • 8 Thymianzweige

Beilage

Zubereitung

Für den Tarte-Teig Eigelbe und Zucker schaumig schlagen. Die Butter hinzufügen und gut einarbeiten. Mit Mehl, Salz und Backpulver zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlgestellt rasten lassen.

Für die Springform ein kreisförmiges Stück Backpapier zuschneiden, dessen Durchmesser ca. 2 cm größer als der Durchmesser der Form ist. Backform so auskleiden, dass nichts auslaufen kann.

In einer großen Pfanne Butter und Rosenzucker bei mittlerer Hitze schmelzen und so lange köcheln lassen, bis die Masse einen Karamellton angenommen hat, Dauert ungefähr 5 Minuten.

Äpfel und Birnen schälen, achteln und entkernen. Mit dem Zitronensaft in die Pfanne geben und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen. Den gesamten Pfanneninhalt vorsichtig in die Springform füllen und die Obststücke dekorativ arrangieren.

Den Tarte-Teig auf die Größe der Backform ausrollen und darüberlegen; die Ränder etwas andrücken.

Im vorgeheizten Backofen (180 Grad) in ca. 30-40 Minuten goldbraun backen.

Für die Glasur die Konfitüre mit dem Wasser in einem Topf glattrühren. Thymianzweige hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Alles durch ein Sieb streichen und warm halten.

Die fertige Tarte Tatin etwas ruhen lassen und dann vorsichtig auf eine Kuchenplatte stürzen. Aufpassen, dass Sie sich nicht mit eventuell austretendem heißen Saft die Hände verbrennen!

Noch warm mit der Thymianglasur bestreichen und zusammen mit der mit Rosenaufstrich vermischten Crème fraiche servieren.

Viele sagen, warm schmeckt die Tarte am besten. Aber auch das ist eine Frage der Perspektive. Guten Appetit!

La Rose et la Cuisine bei Rosen-Huus Feinkost

Birnen im Teig

Birnen im Teig

Nichts davor und nichts dahinter

Dieser süß-nussig-pikante Birnen-Schmaus betritt solo die Bühne und verlässt sie auch solo.
Wobei – wahrscheinlich ist es eher so, dass da nichts mehr liegen wird, was backstage gebracht werden könnte; also zurück in die Küche ginge.
Es handelt sich um in ein in jeder Hinsicht vollwertiges Gericht: Oberköstlich, alle Nährstoffe enthaltend, die einen für eine gute Zeit satt und glücklich machen, und auch der Küchenmensch ist sehr zufrieden, hat er doch mit einem Gang seine Aufgabe zur Gänze erledigt.
Ja, es ist Zucker darin, man könnte Bedenken haben. Aber wir verwenden Rosenzucker! Dafür lohnt sich eine gewisse Kompromissbereitschaft. Die auch ansonsten recht gesund ist, nicht wahr?

Zutaten
  • 750 g Birnen
  • 200 g Rosenzucker
  • 50 ml Rosenlikör
  • 50 ml Wasser
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 5 Eier
  • 125 g Butter
  • 300 g Mehl
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 50 ml Milch
  • 50 g gehackte Haselnüsse
  • 1 Prise Salz
  • 200 g durchwachsener Speck (in dünne Scheiben geschnitten, am besten gleich beim Fleischer erledigen lassen)

Zubereitung

Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden.
1/2 l Wasser mit 50 g Zucker, dem Saft und der abgeriebenen Schale von einer halben Zitrone zum Kochen bringen, Birnen darin portionsweise garen und abtropfen lassen.
Rosenlikör mit Wasser verdünnen und die Birnen darin marinieren.

Inzwischen die Eier trennen, die Butter cremig rühren, abwechselnd den restlichen Zucker und Eigelb zugeben und richtig schaumig rühren.
Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Milch, Nüsse und die restliche abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und zum Schluss das mit etwas Salz steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.

Eine ofenfeste Form einfetten und mit den Speckscheiben auslegen. Darauf kommen die abgetropften Birnen (Schnittfläche nach unten). Nun den Nussteig glatt darüberstreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Leiste ca. 50 Minuten goldbraun backen. Wenn nötig, mit Alufolie abdecken.

Den Kochsaft der Birnen und die Rosen-Marinade mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken und zum Birnen-Auflauf servieren.

La Rose et la Cuisine bei Rosen-Huus Feinkost

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