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Ein Duft nach Brombeeren, Heidelbeeren, Pflaumen…

Für die Füllung dieser verführerischen Eclairs haben wir eine ganz besondere Sorte der Rosenaufstriche von unserem lieben Freund Sven Jacobsen ausgewählt: Munstead Wood. Diese 2007 gezüchtete, samtig tiefrot-violette, nach dem gleichnamigen berühmten Garten in der englischen Grafschaft Surrey benannte Rose wartet nämlich mit einem Aroma auf, dass seinesgleichen sucht. Man schmeckt die unterschiedlichsten Beerensorten, ein wenig Pflaume, etwas Geheimnisvolles, das nach immer weiterem Probieren verlangt. Es lässt sich nicht angemessen beschreiben; Sie sollten einen eigenen Versuch starten. Absolute Empfehlung!

Zutaten

Brandteig
  • 125 ml Milch
  • 125 ml Wasser
  • 110 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 20 g Rosenzucker
  • 150 g Mehl
  • 4 Eier
Rosenguss
Füllung
  • 500 g Sahne
  • 2 Päckchen Sahnesteif
  • 50 g Puderzucker
  • 1-2 EL Rosenwasser

Zubereitung

Brandteig

Milch, Wasser, Butter, Salz und Rosenzucker in einen Topf geben und erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Das Mehl hineinschütten und kräftig rühren, bis sich der Eclair-Teig zusammengefügt hat, was durch den typischen weißlichen Film am Topfboden angezeigt wird. Vom Herd nehmen und die Eier nacheinander mit einem Holzlöffel unter kräftigem Rühren einarbeiten. Etwas abkühlen lassen. Die Eclair-Masse in eine Spritztüte mit Sterntülle füllen.
Pro Eclair jeweils 2 Teigstränge (ca. 10 cm lange) eng nebeneinander auf das Backblech spritzen, und einen dritten Teigstrang mittig daraufsetzen.
Im auf 210 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Backofentür unbedingt geschlossen halten, die Eclairs fallen sonst zusammen.
Auskühlen lassen und jeden Eclair waagerecht in zwei Hälften schneiden.

Rosenguss

Für den Guss den Rosenaufstrich durch ein Sieb streichen, leicht erwärmen und mit Puderzucker und Butter glatt rühren. Falls der Guss zu zäh erscheint, etwas mehr Rosenaufstrich hinzufügen.
Die oberen Eclair-Hälften mit dem Guss bestreichen.

Füllung

Sahne, Sahnesteif, Puderzucker und Rosenwasser mischen und steif schlagen. Die Masse auf die unteren Eclair-Hälften häufen oder mit Hilfe einer Spritztüte aufbringen.
Am Schluss beide Eclair-Hälften zusammensetzen.

La Rose et la Cuisine bei Rosen-Huus Feinkost

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